中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院果蔬貯藏專家馮雙慶教授介紹，有些水果剛買來或剛摘下來時(shí)并不是最好吃的。這是因?yàn)?，有些水果一旦成熟?huì)迅速變軟，沒法運(yùn)輸和貯藏，所以它們必須在沒有充分成熟前摘下來，才能被安全地運(yùn)到超市里。因?yàn)椋@些水果需要一個(gè)“后熟”的過程。
1.獼猴桃。用手指肚輕輕按壓獼猴桃的兩端，如果感覺不再堅(jiān)硬，按壓處發(fā)生輕微變形，但也不是很軟，此時(shí)是獼猴桃的最佳食用狀態(tài)。對(duì)于獼猴桃，果農(nóng)中流行這樣一個(gè)說法，“3天軟，7天爛，半月壞一半”。因此，購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇果實(shí)處于堅(jiān)硬狀態(tài)、無機(jī)械損傷的獼猴桃。但硬邦邦的獼猴桃并不好吃，其中的糖分很低，果實(shí)酸澀，還讓人感覺刺口。因?yàn)檫@種果實(shí)里含有大量蛋白酶，會(huì)分解舌頭和口腔黏膜的蛋白質(zhì)，引起不適感。常溫下，獼猴桃一般放3天左右就會(huì)變軟，達(dá)到最佳食用狀態(tài)。
2.牛油果。用手按捏牛油果的表面，如果感覺有彈性，果肉結(jié)實(shí)，則證明牛油果已經(jīng)成熟。綠色表面深棕色的斑點(diǎn)越多，說明牛油果越成熟，但果皮基本被深深淺淺的棕色斑點(diǎn)覆蓋，建議就不要買了，說明有可能熟過頭而變質(zhì)。如果不是當(dāng)天吃，建議買比較生的牛油果，這樣的果實(shí)在室溫下放2~3天后會(huì)自然成熟。成熟后的牛油果在冰箱冷藏室可保存一周左右。
