關(guān)于焙烤產(chǎn)業(yè)的歷史，從傳統(tǒng)焙烤店供應(yīng)售賣(mài)單一的面包、糕點(diǎn)起，隨著焙烤同業(yè)增加，店面為了展現(xiàn)獨(dú)特性，開(kāi)始重視運(yùn)用視覺(jué)設(shè)計(jì)、室內(nèi)裝潢、品牌經(jīng)營(yíng)去吸引顧客消費(fèi)。然而隨著都市的發(fā)展與繁榮，店面租金和人力成本飆漲也是焙烤產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)的兩大難題。經(jīng)營(yíng)者為了突破困境，進(jìn)化轉(zhuǎn)型成現(xiàn)在的復(fù)合式經(jīng)營(yíng)，焙烤結(jié)合飲品、結(jié)合輕食、結(jié)合糕點(diǎn)等等，讓消費(fèi)者的口味選擇更多樣化，也增加了營(yíng)業(yè)項(xiàng)目。

    焙烤店的經(jīng)營(yíng)

    亞洲部分地區(qū)的華人都有一個(gè)奇怪的跟風(fēng)習(xí)慣，就是看見(jiàn)一間店家生意做得很好，就會(huì)想要在他旁邊開(kāi)一間一模一樣性質(zhì)的店面。不外乎就是可以賺到錢(qián)，然后不同的老板，同性質(zhì)的店面就這樣一間、兩間、三間……的出現(xiàn)。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越來(lái)越多，變成同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的狀況，然后靠叫賣(mài)和發(fā)傳單還有客戶(hù)推薦來(lái)打開(kāi)知名度。這個(gè)時(shí)候能脫穎而出的除了長(zhǎng)時(shí)間經(jīng)營(yíng)出來(lái)的、家喻戶(hù)曉的老字號(hào)店家，就只能靠大眾消費(fèi)者喜愛(ài)的口感，以及研發(fā)新的產(chǎn)品口味增加新鮮度。

    人潮也是不可或缺的因素。人潮錢(qián)潮，哪里人多熱鬧自然就會(huì)有一定量消費(fèi)者。例如車(chē)站、步行街、大賣(mài)場(chǎng)、百貨公司、夜店等，都是人多熱鬧的地方。在以上提到的地點(diǎn)開(kāi)店除非真的很難吃或者有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，不然生意一定都很好，這幾乎是定律。

    設(shè)計(jì)及品牌形象包裝

    隨著都市的繁榮和市容的提升，還有消費(fèi)者對(duì)于視覺(jué)和氣氛的選擇，現(xiàn)今的顧客不單單著重于口味的要求，連對(duì)食品的視覺(jué)和包裝設(shè)計(jì)還有店面的裝潢設(shè)計(jì)都有特別的喜好。新興起的店面通過(guò)獨(dú)立品牌和視覺(jué)設(shè)計(jì)包裝比較容易吸引新生代和高消費(fèi)的消費(fèi)族群。陸陸續(xù)續(xù)的有店家開(kāi)始通過(guò)廣告設(shè)計(jì)公司來(lái)幫自己的店面重新設(shè)計(jì)，重新包裝建立品牌定位來(lái)提升市場(chǎng)價(jià)值。

    一些不起眼的店面和口味一成不變、沒(méi)有創(chuàng)新變化的店面因?yàn)榭驮礈p少，再加上物價(jià)上漲經(jīng)營(yíng)困難很容易就被淘汰了。所以一個(gè)時(shí)代興起，若沒(méi)有創(chuàng)新的想法和市場(chǎng)定位就會(huì)很難站得住腳。

    然而品牌的建立，為了增加知名度、能見(jiàn)度及營(yíng)業(yè)收入，店家拓展新的分店一間一間地開(kāi)，散布在整個(gè)縣市區(qū)域，采用直營(yíng)式管理或開(kāi)放加盟模式。很多想創(chuàng)業(yè)的民眾也想做相關(guān)的生意，需要投入一定數(shù)量的資金加盟，才能享有品牌的優(yōu)勢(shì)來(lái)招攬忠實(shí)顧客來(lái)消費(fèi)。而直營(yíng)式管理是由本店直接開(kāi)設(shè)分店，然后培訓(xùn)店長(zhǎng)及師傅和員工學(xué)徒來(lái)經(jīng)營(yíng)，這樣做的好處就是品牌單一，競(jìng)爭(zhēng)者不會(huì)滿街都是，再加上管理統(tǒng)一方便。

    也因?yàn)橥ㄓ嵕W(wǎng)絡(luò)上的發(fā)達(dá)，業(yè)者也可通過(guò)通訊網(wǎng)絡(luò)去做品牌形象網(wǎng)頁(yè)和網(wǎng)絡(luò)訂單去銷(xiāo)售產(chǎn)品，也有微博客通過(guò)網(wǎng)絡(luò)文章來(lái)介紹該品牌的特色產(chǎn)品。隨著科技越來(lái)越進(jìn)步，能見(jiàn)度與知名度提高的速度是越來(lái)越快，甚至可以展開(kāi)跨國(guó)式經(jīng)營(yíng)。

    復(fù)合式經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變及營(yíng)銷(xiāo)策略

    由于同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌策略雷同，造成同性質(zhì)烘焙產(chǎn)業(yè)一窩蜂的成立。而后因通貨膨脹和都市繁榮、租金和人力成本飆漲的連鎖效應(yīng)，許多連鎖店家也一一的倒閉。而部分業(yè)主展開(kāi)了新的策略，以前烘焙店就只能賣(mài)烘焙相關(guān)的面包及蛋糕食品。由于新品牌形象的建立加上多元營(yíng)銷(xiāo)的策略，傳統(tǒng)只販賣(mài)單一類(lèi)別產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)方式開(kāi)始調(diào)整，轉(zhuǎn)變?yōu)榻Y(jié)合跟飲食有關(guān)的相關(guān)產(chǎn)品，甚至增加座位讓顧客享用。部分連鎖店將烘焙和飲品結(jié)合，類(lèi)似面包餅干和蛋糕加上咖啡茶飲還有提供店面座位擺飾來(lái)讓顧客聊天享用，這樣的營(yíng)銷(xiāo)策略造成一種流行也增加了營(yíng)業(yè)額和顧客的消費(fèi)機(jī)會(huì)。
      

輕食文化和焙烤的生活飲食

    隨著烘焙產(chǎn)業(yè)的興起，烘焙師傅的培訓(xùn)迅速擴(kuò)大且多元，烘焙店也進(jìn)化為不再只是單賣(mài)烘焙食品的傳統(tǒng)商店。結(jié)合了新的品牌策略及復(fù)合式的經(jīng)營(yíng)方式，為現(xiàn)在和未來(lái)增加了許多的獨(dú)特性及不同的市場(chǎng)定位，也培養(yǎng)了某些特定的消費(fèi)族群。如現(xiàn)在特別重視健康的養(yǎng)生主題餐廳，注重流行風(fēng)格的時(shí)尚主題餐廳，強(qiáng)調(diào)低調(diào)奢華的簡(jiǎn)約主題餐廳，還有追求流行風(fēng)潮的現(xiàn)代主題餐廳，不同的經(jīng)營(yíng)適合不同的年齡層，有男女老少、菁英族群及高消費(fèi)族群、婦女及年輕人的餐廳。

    經(jīng)營(yíng)品牌飲食餐廳也不是只為了賣(mài)食品而已，除了賣(mài)食品還要賣(mài)良好的服務(wù)、良好的空間氣氛、還有人與人之間的情感交流。烘焙產(chǎn)業(yè)與輕食文化的結(jié)合能讓大眾進(jìn)入生活飲食里，好好地細(xì)細(xì)品味一番。